酸度的定义和概念

2017-05-27  来自: 西安天和实验室设备有限公司 浏览次数:381

酸度的定义和概念



    在化学中,酸价(或称中和值、酸值、酸度)表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数 。酸价是对化合物(例如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。典型的测量程序是,将一份分量已知的样品溶于有机溶剂,用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定,并以溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。酸价的单位:(KOH)/(mg/g)。酸度指水中能与强碱发生中和作用的物质的总量,包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等。酸度的数值越大说明溶液酸性越强。


总酸度:又称为可滴定酸度,是指食品中所有酸性物质的总量,包括已离解的酸浓度。


有效酸度:指样品中呈离子状态的氢离子的浓度(严格地讲是活度),用PH计进行测定,用PH值表示。


挥发性酸度:指食品中易挥发的有机酸。


牛乳酸度:牛乳中有两种酸度:外表酸度和真实酸度。牛乳中的总酸度为外表酸度和真实酸度之和。


外表酸度:又称为固有酸度或潜在酸度,是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度,主要来源于鲜牛乳中的酪蛋白、白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。


真实酸度:又称为发酵酸度,是指牛乳在放置过程中,由乳酸菌作用于乳糖产生乳酸而升高的那部分酸度。


关键词: 酸度   PH        

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